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Las golosinas liofilizadas y deshidratadas se han convertido en opciones populares para quienes buscan consentir a sus mascotas con snacks saludables. A pesar de parecer similares, existen diferencias notables entre las golosinas liofilizadas y deshidratadas, que van desde el proceso de preparación hasta su valor nutricional. Aquí te explicamos todo lo que necesitas saber para elegir la mejor opción
Una comparación visual de las golosinas liofilizadas y deshidratadas, que muestra su diferente textura y calidad
Un poco de historia
Inicialmente, la liofilización (también llamada criodesecación) se utilizaba para conservar productos perecederos durante más tiempo. Principalmente, se usaba para conservar productos biológicamente activos, ya que este método no daña su estructura. Un dato curioso: el proceso de liofilización fue inventado en 1906 por Jacques-Arsier d’Arssoval y Frederic Bordas en París. En 1911, Downey Harris y Shackle, de la Universidad de Fisiología de St. Louis, desarrollaron un método para conservar el virus de la rabia mediante liofilización, lo que más tarde resultó en la primera vacuna contra la rabia. Sin embargo, el proceso era costoso y complicado. Hoy en día, aunque sigue siendo un método caro, ha ganado accesibilidad. Esto se debe en gran parte a la velocidad de la liofilización, que es relativamente lenta.
La esencia del proceso de sublimación
El proceso de liofilización se basa en el concepto del punto triple. Este es un valor específico de presión y temperatura en el cual una sustancia puede coexistir en tres estados: sólido, líquido y gaseoso. Si se enfría el producto por debajo de este punto y se aplica la presión adecuada, el agua contenida en el producto pasará directamente del estado sólido al gaseoso, sin pasar por el estado líquido. En pocas palabras, el hielo se evapora. Solo queda eliminar el exceso de vapor y mantener la presión hasta que todo el hielo haya desaparecido.
Beneficios de las golosinas liofilizadas
Al liofilizar, se evita la formación de cristales de hielo dentro de las células del producto, lo cual es esencial para preservar la calidad nutricional y la textura del mismo. Esto se logra mediante la congelación rápida, donde el producto se congela a temperaturas extremadamente bajas (por debajo de -40°C), lo que impide la formación de cristales de hielo que puedan dañar las paredes celulares.
Para garantizar que las golosinas liofilizadas conserven todas sus propiedades beneficiosas, es crucial que las materias primas sean frescas y que se sometan a una congelación rápida antes del proceso de sublimación. De lo contrario, sería más práctico y económico utilizar métodos tradicionales de secado, aunque estos no ofrecen el mismo nivel de cuidado en el procesamiento.
Beneficios clave de las golosinas liofilizadas:
- Conservación de nutrientes: Mantienen más del 94% del valor nutricional del producto fresco.
- Restauración del producto: Al sumergirlas en agua, recuperan casi completamente su textura, sabor y valor nutricional original.
- Mejor sabor: Mantienen un sabor más fresco y natural en comparación con las golosinas secas clásicas.
Desafortunadamente, las golosinas secas convencionales no pueden igualar estos beneficios, lo que las hace menos saludables y menos atractivas en términos de sabor.